谷胱甘肽在临床及食品工业中的应用

  谷胱甘肽由于其良好的抗氧化和清除自由基的能力，已经广泛应用于医药和食品等领域，并且体现了越来越多的优越性。

1 临床医学的应用
   GSH对治疗各种病毒型肝炎、肝炎后肝硬化均有较好的疗效。研究证实，GSH通过转甲基及转丙基反应，能对肝脏的合成、解毒，雌激素灭活等功能起保护作用，当肝细胞受损时，给予GSH治疗，可以为GSH氧化酶提供还原剂，从而抑制或减少自由基产生，并通过提供活性巯基减少肝细胞膜及线粒体膜过氧化脂质体形成。并可活化体内抗氧化剂的超氧化物歧化酶(SOD)，维持体内GSH浓度，化解有害的自由基，增强肝脏解毒功能，稳定细胞膜和线粒体膜，保护肝细胞，从而影响肝细胞的能量代谢，对改善病毒性肝炎症状和肝功能有一定疗效，可作为病毒性肝炎的有效辅助治疗药物。
   白血病、淋巴瘤或多发性骨髓瘤等恶性血液病患者使用化疗药物后可严重影响肝功能，严重时不得不中断治疗，影响本病的治疗效果。GSH能明显减轻化疗药物导致的肝功能损害。GSH是对抗自由基和其它内、外源性毒性物质的主要内源性解毒剂，能改善肝脏合成、解毒、脂肪与胆红素代谢，促进胆酸代谢，阻断及减轻肝损害，加快肝功能的恢复。还原型GSH还能够在一定程度上稳定体内抗氧化物质水平。减少过氧化脂质的形成，从而减少抗结核药引起的肝损害，用药后患者乏力、纳差、腹胀、肝区疼痛等临床症状均有好转。
   血液病患者机体免疫力低下，化疗后或应用免疫抑制剂治疗后易并发各种严重感染，如细菌、病毒和霉菌感染，在此过程中机体的促炎因子与抗炎因子平衡失调、微循环障碍、内毒素血症等参与了其病理过程。使脏器功能降低和氧自由基生成增多，使机体发生一系列有害氧化反应，从而导致心、肺、肝、肾等多器官功能不全甚至衰竭。另外。某些化疗药物如高三尖杉酯碱、阿糖胞苷都可明显损伤心肌。可发生急性心律失常和心力衰竭。及时补充外源性GSH，能阻断氧自由基对心肌细胞的损害。对心脏功能有较好的保护作用H。研究表明，直接补充GSH对肺组织亦有明显的保护作用啊。外源性还原型GSH还能提高慢性肾功能不全患者红细胞内还原型GSH的水平。降低血浆氧化型GSH的浓度，稳定红细胞膜，降低红细胞溶血，延长红细胞寿命。故还原型GSH是辅助治疗肾性贫血的有效药物。
 GSH作为一种细胞内重要的抗氧化剂和细胞代谢调节剂，适用于多种病因所引起的肝、肾、心等脏器损害，已成为多种疾病救治中重要的治疗和辅助治疗药物，是一种安全、有效的药物，且无明显不良反应．在血液科特别是重症患者救治中也得到了越来越广泛的应用。
2 食品工业中的应用
   谷胱甘肽现在已广泛应用于食品加工的各个领域。在调味食品中，谷胱甘肽与L-谷氨酸钠，核酸等呈味物质或它们的混合物共存时，具有很强的肉类风味；将谷胱甘肽用于肉类、鱼类和海鲜类食品中可抑制核酸分解、强化食品风味、延长保鲜期；在奶制品中添加谷胱甘肽可强化风味、提高奶酪质量，防止酪蛋白的褐变；将谷胱甘肽加入酸奶和婴儿食品中相当于维生素C的作用起稳定作用；由于谷胱甘肽具有氧化还原性，因此将谷胱甘肽加入面制品中，在起到还原作用的同时还能强化氨基酸；利用谷胱甘肽能起到防止色素沉积的作用，在水果罐头中加入谷胱甘肽可起到防止水果的褐变；将它制成不同类型的功能性食品，如将其添加到饮料，嗜好品(糖果)、乳制品、面类制品和发酵食品中作为保健，营养强化剂，还可用于孕妇，乳幼儿、病人的口服保健品，在日本，谷胱甘肽被认为是21世纪最有希望的保健食品之一；在啤酒工业中应用，通过选育能够高产谷胱甘肽的啤酒酵母菌株或构建高产谷胱甘肽的啤酒酵母基因工程菌，可增强啤酒抗老化能力，提高啤酒的风味稳定性。
   根据国外机构预测，GSH作为一种多功能性的生物活性添加剂在食品加工业中的应用将会愈来愈广，GSH 的需求量正日益增大。随着GSH 的生理生化功能和性质被不断研究发现，人们对其在医药工业、食品工业、体育运动领域及有关生物研究领域上的兴趣将日益增长，对其需求量也将不断增加，GSH具有极大的市场前景。