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谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH），是属于含有巯基的小分子肽类物质，由谷氨酸，半胱氨酸和甘氨酸组成。广泛分布于自然界的生物体中，主要存在于酵母，动物肝脏，肌肉，血液中，许多植物，如蔬菜等。豆类，谷物，薯类，菇类及细菌中也含有一定量的谷胱甘肽。谷胱甘肽具有重要的抗氧化作用和整合解毒作用。目前，已经研制了谷胱甘肽药品，广泛应用于临床病作为多种疾病的辅助治疗。谷胱甘肽还可以作为功能性食品及营养强化剂使用。
法定编号
Beilstein：172 9812
EINECS：200-725-4
CAS：70-18-8
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（1）保护肝脏，抑制脂肪肝的形成
（2）解毒，用于治疗氟化物，CO，重金属和有机溶剂等中毒
（3）抗辐射，改善因放射治疗及抗肿瘤药物所引起的白血球减少症和骨髓炎等症状
（4）抗过敏
（5）美容美白，防止皮肤色素沉积和黑色素的形成，减少其氧化，改善皮肤色泽
（6）抗衰老作用，具有抗自由基功能，保护细胞免受氧化
（7）有助于治疗糖尿病和肾病
（8）抑制白内障，角膜以及视网膜疾病的发生
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项目
标准
外观
白色结晶粉末
含量
98.0-101.1%
旋光度（20℃）
[α]D20: -15.5°~-17.5°
重金属
≤ 10ppm
氨基(NH4+)
≤0.020%
硫酸盐（SO42-）
≤ 0.048%
铁
≤ 10ppm
砷
≤ 2ppm
水分
≤ 1%
灰分
≤ 0.1%
相关物质
≤ 1.5%
菌落数
≤ 100cfu/g
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分子结构式：
分子式： C10H17N3O6S 分子量：307.33
性状：白色结晶粉末，熔点189-193℃，等电点为5.93。GSH溶于水，稀醇，液氨，不溶于醇，醚和丙酮。
