ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）是一种天然的微生物代谢产物，被广泛用作食品保鲜剂，对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌的繁殖有抑制作用。

 
    CAS号：56-87-1

ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛用作食品保鲜。它对人体无毒无害，它在肠道内可自动解聚为有一定营养作用的氨基酸。ε-聚赖氨酸具有广谱抑菌性。能够抑制各种细菌，真菌及耐热芽孢杆菌，安全性高。多聚赖氨酸在食品中应用时，多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。

可用于米饭、面条、糕点等淀粉和快餐食品及奶油、色拉、罐头、肉制品等。

    将其用于可生物降解的高吸水性树脂（SAP）,主要用于卫生巾、尿片等卫生用品的吸液材料。还可作为生物芯片及某些药物的载体。

淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味。为赖氨酸的直链状聚合物。不受pH值影响，对热稳定（120 ℃，20min），能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。溶于水，微溶于乙醇。

分子式：C₆H₁₄N₂O₂     分子量：146.19