乳酸链球菌素（ 尼辛，Nisin ）是一种天然、高效、无毒的防腐剂，属多肽，在人体内可降解为各种氨基酸 . 该产品能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，特别对产芽孢的细菌有很强的抑制作用，但对真菌如酵母菌和霉菌没有作用。它是由乳酸链球菌菌株在受控条件下经发酵，提取等工艺精致而成。 

法定编号 : CAS No.1414—45—5; INS No.234; EEC No.234 

乳酸链球菌素（尼辛，Nisin）是高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，可用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品等多种食品的的防腐保鲜。

1.乳和乳制品

  在鲜乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长 2 － 3 倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、无盐奶油在 45 ℃下，能使保存期限延长至 6 周。

2. 液蛋及含蛋加工制品 
  0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌 Bacillus app 等，将原来保存期限 7 天的液体蛋延长至一个月。

3. 沙拉酱和调味酱汁 
    在沙拉酱中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生长，使保存期延长 4 倍，建议用量为 0.05 － 0.2g/kg。

4. 罐头食品
  蔬菜罐头中添加Nisin，能有效抑制耐热细菌产生的腐败，并且能够减少热加工时间减少 90 ％，可提高产品质量；豆罐头中在 55 ℃的条件下保存期可延长 2 年。

5. 热加工的肉制品及海产品
  将 Nisin 配成 0.1-0.2g/kg 的溶液与肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。

6.罐头汤类 / 果汁和饮料添加 
  0.1-0.2g/kg 的 Nisin 可有效的抑制嗜温芽孢菌的繁殖。 

适用范围： GB 2760-90; FAO/WHO, 1984; FDA § 184.1; EEC 

毒性： GRAS(FDA § 184.1538, 1994); ADI 33000 IU/kg (FAO/WHO, 1994) 

分子式 : C₁₄₃H₂₂₈N₄₂O₃₇S₇

结构式：

分子量 : 3348 

性状 : 白色粉末，效价 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受 pH2.0 ，121 ℃加热 30 min 和 in pH3.0，121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。