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- 物化性质
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溶菌酶（Lysozyme）是一种从鸡蛋清中提取的天然物质。主要用于牛奶的人奶化、天然食品防腐剂和医药原料。可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生水解作用，从而杀灭大部分有害菌。其对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等有较好的溶菌作用。
法定编号:CAS 9066-59-5 ; EC 3.2.1.17
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防腐剂：用于延长奶酪、肉制品、鱼子酱等食品的保质期。
酶制剂：人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量，加入溶菌酶可使牛奶更适于婴儿食用。此外对牛奶有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。每吨牛奶中加入0.05－0.1mg溶菌酶，37℃保温3小时，可使牛奶中的双歧杆菌与人奶几乎无区别，从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。
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限 量:
1. LD50 20g/kg(大鼠，口服)
2. ADI 允许使用（FAO/WHO, 1994）
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FAO/WHO, 1992（盐酸溶菌酶）
项目
标准
含量
≥95% (≥20000/mg)
水分（GT-32-1）
≤6%
砷（GT-3-2,试样3g）
≤1mg/kg
重金属（GT-16-2，试样2g）
≤10mg/kg
灰分（GT-27）
≤1.5%
含氮量（凯氏法）
16.8-17.8
氯化物含量
3.2%-4.2%
钠含量
≤0.6%
杂菌数（GB4787.2-94）
≤100/g
沙门氏菌（GB4787.4-94）
检不出/25g
金黄色葡萄球菌（GB4787.4-94）
检不出/g
大肠杆菌沙门氏菌（GB4787.3-94）
检不出/g
- 白色粉状结晶，无嗅，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约为14 000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min而不失活；在20.5％的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。最适pH为6-7，温度50℃。
